El hechizo de las especias despierta en el 'calamar relleno a la moruna' de Mariano Serrano

El cocinero Mariano Serrano nos sorprende con una elaboración de sabores intensos y aromas del Magreb: calamar relleno a la moruna.

Comienza sazonando y mezclando pasas picadas, nueces y una combinación de especias a base de comino, cilantro, jengibre, pimentón, cúrcuma, junto con cebolla pochada y nata. Un toque de ras el hanout potencia el carácter magrebí del plato.

El relleno se prepara en dos tiempos: primero, una capa de carne, después un huevo cocido recubierto con más carne, pasas y nueces. El calamar, ya relleno, se fríe hasta quedar dorado y crujiente.

Como base, arroz salteado con ajo en polvo, sobre el que se coloca el calamar recién frito. Se corona con una salsa cremosa de cebolla y nata, y al cortarlo, el interior revela un juego de colores y texturas irresistibles.

Un plato que une mar y especias, tradición y creatividad, con una presentación que conquista a la vista y al paladar.

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